LE POTAGE AU CRESSON DE FONTAINE (-l'Évêque)

 Un velouté de cresson très frais qui peut faire partie du meilleur des dîners

Simple, la recette du potage au cresson de Fontaine... et savoureuse !

INGRÉDIENTS

  • 3 cuillers à soupe de beurre

  • 3 cuillers à soupe rondes de farine

  • 60 g de beurre

  • 1 jaune d'œuf

  • 1 litre de fond blanc de veau ou de volaille

  • sel, poivre fraîchement moulu

 

RECETTE  

Dans une casserole à fond épais, faire un roux blanc avec le beurre et la farine.

En dehors du feu, mouiller avec le fond de veau chauffé et battre au fouet, puis mettre le velouté en faible ébullition et laisser bouillir pendant quelques minutes.

Pendant cette cuisson, faire blanchir le cresson : dans une grande casserole d'eau en ébullition, mettre le cresson, saler à la reprise de l'ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes au plus.

Verser le cresson blanchi dans le velouté.

Réserver quelques feuilles de cresson pour la garniture.

Passer le potage au mixer.

Ajouter un jaune d'oeuf à la fin de la cuisson. 

Ajuster l'assaisonnement du potage. Verser dans une soupière. 

Servir bouillant, accompagné, pourquoi pas, d'un bol de petits croûtons dorés et de crème fraîche.

 

 

Bon appétit !!!

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